Analisa GMP dan SSOP Pindang Air Garam

Analisa ini di ambil dari hasil penelitian sdr. Valentina Wenang Amurbo Warih
dengan judul Kajian Penerapan GMP dan SSOP Produk Pindang Air Garam Ikan Tongkol dalam Upaya Peningkatan Keamanan Pangan di Kabupaten Kendal
Dosen Pembimbing : 1.  Dr. Simson Masengi, 2. Yuliati H Sipahutar, S.Pi, MM
Pembimbing Lapangan : Dini Bangun Wijayanti, S.St.Pi

Tulisan ini saya dedikasikan kepada Masyarakat Perikanan Indonesia yang saya cintai
Semoga tulisan ini bisa merubah Mind Set Pengolah Pindang Untuk memahami pentingnya keamanan pangan
agar mutu olahan pindang yang dihasilkan lebih sehat, higienis dan layak bagi masyarakat Indonesia

Apa itu pindang air garam ???
Pindang air garam adalah sualu proses pengolahan ikan dengan memindang atau merebus ikan layang, tongkol, tuna, atau ikan sejenis pelagis ( ikan berdaging merah ) menggunakan bejana atau baskom dengan mencelupkan seluruh permukaan ikan kedalam baskom yang berisi air.
Biasanya pengolahan pindang air garam ikan dimasak diatas tungku selama 1 jam. hal ini di lakukan karena proses pemindangan menggunakan bahan baku ikan tongkol dengan berat rata - rata berkisar antara 1 - 1,5 kg per ekor.

Alur Proses Pembuatan Pindang Air Garam ( Tradisional )

Bahan Baku ( Ikan Tongkol )

Pencucian

Penirisan

Penataan

Perebusan ( Selama 1 Jam )

Penirisan

Pendinginan

Pengepakan

Pemasaran

 

Pada alur proses pembuatan pindang air garam yang di lakukan secara tradisional ternyata banyak control yang harus di terapkan untuk menghindari risiko kontaminasi yang dapat terjadi selama proses pengolahan.

Pada persiapan bahan baku yang perlu di perhatikan adalah memilih bahan baku yang segar. Yang biasanya terjadi di unit pengolahan adalah kurang memperhatikan kesegaran bahan baku.

Untuk Negeri Ku Indonesia " Perjalanan Menggapai Asa Perikanan Kelautan Jaya "

Langit temaram .... sore itu di Sendang Sikucing 
membuat aku berfikir jauh apa yang sudah saya perbuat untuk bangsa dan negaraku
walaupun aku sadar aku hanyalah manusia yang tidak sempurna
yang aku tahu hanyalah berusaha memberi dengan ilmu yang telah saya dapatkan secara cuma -cuma karena dari keringat mereka lah aku bisa seperti ini...
terimakasih Ya Allah engkau telah memberikan aku kesempatan untuk menimba ilmu 
di  Sekolah Tinggi Perikanan.....
Terimakasih kepada bapak ibu guruku....yang telah mengajarkanku berbagai ilmu yang kini aku gunakan untuk kebaikan hidupku...
Semangat Baru .....  awal tugas baru di tengah tahun 2015
semoga ini menjadikanku lebih istiqomah dalam menjalani hidup dan mengharap berkah dari Mu Ya Allah.....

Catatan 1
Pengolah Pindang di Desa Tanjungsari, Kecamatan Rowosari , Kabupaten Kendal

Ada sekitar 600 unit pengolahan ikan pindang yang ada di desa tanjungsari, yang sebagian besar bahan bakunya di datang kan dari luar daerah seperti, pekalongan, tegal, banyuwangi, bali maupun dari luar negeri.
Tahun 2013 ketika kami melakukan identifikasi pengolah pindang yang ada di Desa Tanjungsari kami menyimpulkan bahwa betapa banyak potensi yang bisa kita gali di perkampungan ini.
mulai dari produksi dan sumberdaya pengolah yang secara tidak langsung menggugah hati kami untuk mengembangkan industri ikan pindang yang ada di desa ini.
Kalau saya tidak salah hitung jika rata-rata pemindang dalam satu hari memproduksi minimal 50 kg maka setelah saya kalikan dalam sebulan maka produksi = 600 x 50 kg = 30.000 kg x 26 hari kerja = 780.000 kg, alias dalam sebulan bahan baku yang di perlukan adalah 780 Ton.....
untuk ukuran industri rumahan itu adalah hal yang luar biasa...
lalu berapa omzet yang mereka dapatkan dalam satu tahun..... kami mulai agak penasaran dan hasilnya
kalau rata-rata harga pindang di pasaran adalah Rp. 30.000,-
780.000 kg x Rp.30.000,- = 23.400.000.000,- itu baru satu bulan lalu kalau satu tahun ????
Rp. 280.800.000.000,- angka yang lumayan fantastis untuk industri yang di bilang  skala rumahan ini
tapi setelah kami mengetahui hitung - hitungannya,,,, kami agak trenyuh dengan keadaan di lapangan
Subhanallah..... dengan fasilitas yang serba sederhana dan tempat yang seadanya mereka mampu untuk bertahan... dan ini menjadi tantangan buat kami agar kami mampu membantu mereka...

Tantangan yang pertama 
Dulu untuk memindang ikan secara tradisional mereka menggunakan daun bambu atau daun pisang dalam proses pengolahan maupun pemasarannya. Sekarang karena hidup yang serba praktis dan ekonomis mereka banyak beralih menggunakan pembukus dari kertas koran bekas ataupun kertas bekas yang lainnya.
Hal ini sangat berbahaya karena kandungan tinta yang ada di koran bekas bersifat karsinogenik yang dapat memicu kanker
Alhamdulilah walaupun belum 100 % dari seluruh pengolah pindang yang ada di desa Tanjungsari sudah ada yang merubah kebiasaan mereka dari yang mengggunakan kertas koran menjadi kertas putih atau kembali menggunakan daun pisang .....

Tantangan yang Kedua
Dalam proses pemindangan mereka rata-rata mengolah pada siang hari dan pada hari berikutnya baru bisa di pasarkan, tentunya dalam hal ini ada proses penyimpanan
penyimpanan biasa mereka letakkan di lemari penyimpan yang terbuat dari bambu yang kurang higienis.

Kami Mulai berfikir dan bertukar pikiran dengan para pengolah sebainya bagaimana menyimpan ikan pindang yang benar sesuai standar higienitas tanpa membuat mereka terganggu dengan kebiasaan mereka dalam hal menyimpan ikan pindang. Pelan tapi pasti dari beberapa kali pertemuan tercetus ide untuk membuat lemari pindang higienis.
Alhamdulillah di Tahun 2014 terelisasi bantuan peralatan pemindangan berupa Lemari Pindang Higienis yang berasal dari Dana Tugas Pembantuan TP yang besasal dari Kementerian Kelautan dan Perikanan.

Saya bersyukur mendapat teman dan sahabat yang setia mendampingiku untuk senangtiasa melakukan tugas dan kewajibanku untuk membina para pengrajin pindang yang ada di Desa Tanjungsari ini.
Tantangan di depan masih banyak, semoga semangat ini tak akan pernah putus.
Dirgahayu Negeriku...Dirgayahu Indonesiaku
Merdeka!!!!!

Minal Aizin wal Faizin

Kastengel Lele Coklat

Hemmm Yummy,,,,,,
ini oleh-oleh saya ketika mengikuti Lomba Masak Tingkat Provinsi Jawa Tengah yang di adakan Di Suropadan Temanggung
teman2 boleh coba resepnya
sama seperti membuat kastengel pada umumnya cuma di tambahkan daging ikan lele pada adonan kastengel
berikut resepnya
Bahan Baku :
200 gram margarin
200 gram tepung terigu protein rendah
50 gram tepung maizena
150 gram daging lele kukus
2 butir telur
1/2 sendoh teh baking powder
50 gram keju parut
1 batang coklat padat
1 bungkus sugar ice
Cara Pembuatan :
Mixer margarin, telur, sampai warna agak putih
kemudian masukkan lele kukus, tepung terigu, maizena dan baking powder aduk sampai rata, tambahkan keju parut adoni sampai kalis.
siapkan coklat cairkan dengan cara di tim sampai leleh
adonan di cetak panjang 10 cm dengan tebal 1 cm panggang sampai matang.
celup kastengel dalam coklat dan taburkan sugar ice.......
sajikan dalam toples
siap di sajikan untuk hidangan lebaran ...

Selamat Mencoba !!!! 

 

GIMBAL UDANG YUMMY AND KRESS BANGET

Kemaren saya berkunjung ke Desa Kartika Jaya, Kec. Patebon, Kabupaten Kendal
daerah yang sebagian besar desanya berupa tambak udang dan bandeng.....
nah pemanfaatan hasil ikan yang bisa di aplikasikan di daerah ini adalah hasil produksi ikan bandeng dan udang. Udang yang akan saya angkat dalam misi pemberdayaan Wanita Petani Tambak adalah dengan memanfatkan hasil udang rebon yang melimpah dijadikan makanan olahan yang digemari masyarakat.
Pada umumnya rebon dimanfaatkan untuk pembuatan terasi ataupun campuran petis udang, nah disini saya coba untuk menggunakan rebon sebagai campuran peyek udang atau orang di daerah ini menyebutnya dengan Gimbal Udang.....
Cara membuat Gimbal Udang hampir sama dengan membuat peyek kacang hijau ataupun peyek kacang tanah bedanya campuran yang digunakan adalah udang rebon
berikut ini bahan yang di perlukan dalam membuat Gimbal Udang 


500   Gram Udang Rebon
1 kg  Tepung beras
50 gr Tepung tapioka
5 gr   Ketumbar
5 gr   Jintan
25 gr Bawang putih
10 gr Daun jeruk iris tipis
garam dan gula secukupnya

Nah berikut ini cara pembuatannya
pertama tama kita siapkan udang rebon nya dulu
Rebon yang telah dicuci bersih di goreng sebentar sehingga agak kering dan berubah warna kemerahan
Siapkan bumbu yang terdiri dari bawang putih, ketumbar, jintan  haluskan
campur bumbu dan tepung beras serta tepung tapioka beri air 900 ml aduk tambahkan irisan daun jeruk gula dan garam
aduk hingga rata kemudian masukkan rebon yang sudah di goreng kedalam adonan tepung  dan siap digoreng.
goreng dengan dua wajan yang berbeda. wajan yang pertama fungsinya untuk mencetak adonan
wajan yang kedua menggoreng sampai matang.
Selamat Mencoba....................

SELAMAT HARI KARTINI.....

Selamat hari Kartini
hari ini tanggal 21 April 2014 suasananya.....kartini banget,,,,,,
dari pertama buka pintu rumah sudah banyak tetangga yang mendandani putra putrinya ber kartini ria dengan mengenakan busana daerah ..
suasananya ramai sekali
mulai dari anak TK sampai SMA semua memakai baju daerah...
sampai-sampai Pegawai Negeri Sipil dan BUMD semua memakai busana daerah
semangat Kartini hadir kental sekali di hari ini
semoga srikandi -  srikandi  negeri ini mendapatkan inspirasi untuk maju dengan semangat Kartini..
Salam Sehat Minafood

Field Trip di Sentra Pemindang Rembang dan Bali

kapan lalu....saya beserta rombongan pemindang asal Kabupaten Kendal berkunjung ke sentra pemindang yang ada di Kabupaten Rembang Propinsi Jawa Tengah dan Kabupaten Klungkung Propinsi Bali......
banyak pengalaman seru dan unik yang saya temui di dua tempat pemindangan ini.
kali ini kami mengajak pemindang dari Kabupaten Kendal untuk melihat proses pemindangan yang ada di sentra pemindangan di luar daerah ......
di harapkan dari kegiatan field trip ini masyarakat khususnya para pemindang dapat membuat atau memproduksi pindang lebih baik lagi......

Kunjungan kami yang pertama yaitu di Sentra Pemindangan Tasikagung Rembang...
Kami disambut oleh Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Rembang di Sentra Pemindangan Tasikagung lebih tepatnya di tempat UD Alfian Putra...
produksi pindang di tempat ini perharinya bisa mencapai 3 - 5 ton ikan pindang.... WOW ak bilang, masih mikir produksi segitu banyaknya bagaimana makannya   ?????
ternyata memang ikan pindang yang berasal dari Tasikagung Rembang sudah di pasarkan di berbagai tempat di pulau jawa, yaitu Yogya, Solo, Bandung hingga DKI Jakarta. Pasokan bahan baku didapatkan dari TPI setempat yaitu TPI Tasikagung dan apabila stok di TPI tidak mencukupi bahan baku di datang kan dari luar pulau ....wah...wah....wah.....

Kami mendapatkan informasi dari penyuluh perikanan yang ada di Kabupaten Rembang..
yang ada di Sebelah kiri itu namanya Mbak Afrilia Sari saya lebih sering memanggil dengan sebutan mba Lia...he..he...
menurut informasi dari beliau ikan pindang dari sentra pemindangan yang ada di Desa Tasikagung ini merupakan sentra pemindangan yang besar di Jawa Tengah...
saya lupa besar keberapa...he...he..he.....
liat saja para bapak - bapak yang saya bawa dari Kendal sangat antusias mendengarkan penjelasan dari mbak Lia...
Mereka tersepona ......!!!!

Nah ikan - ikan yang sudah rapi berjejer di keranjang ini siap untuk di pasarkan di berbagai wilayah di pulau Jawa....
dari kunjungan ini bapak - bapak pemindang dari Kabupaten Kendal berharap nantinya bisa usahanya bisa berkembang dan menjadi besar seperti yang ada di Sentra pemindangan yang ada di Kabupaten Rembang.
Terima kasih kami ucapkan kepada Dinas Perikanan dan Kelautan Kabupaten Rembang, Pak Boman Mardanu, Pak Bambang S, Pak Agus Inti, dan Mba Afrilia yang berkenan menerima kami di acara Field Trip kali ini......
Berlanjut...... 
Ok....perjalanan berikutnya kita ke Pulau Dewata....Wuih ........di kepala ku Pulau Dewata hanya berisi destinasi wisata saja, ternyata pulau bali tepatnya di Kabupaten Klungkung Bali terdapat Sentra Pengolahan Pindang yang lumayan besar
cek ki dot.....

Sentra Pemindangan di Klungkung hampir semuanya yang bekerja adalah kaum perempuan....
Saya harus bilang WOW tanpa koprol......
mulai dari  angkut ikan dari colstorage, memasak pindang, sampai pemasaran banyak di isi oleh kaum hawa...
Heeeebaaat......

Jenis ikan yang banyak di jadikan pindang yaitu ikan tongkol, salem, dan sarden .....
baunya setelah matang... ehmmmm harum sekali
kami pun tak sungkan2 lagi icip-icip pindang yang sudah matang

sampai disimi perjalanan field trip kami bersama rombongan pemindang dari Kabupaten Kendal semoga tulisan ini bermanfaat buat para pembaca...
terimakasih kepada Dinas Kelautan kabupaten Klungkung Bali yang sudah menyempatkan waktu mengantar kami dalam perjalanan kami ke Sentra Pengolahan Pindang di Pulau Bali.